枣庄薛城区薄皮辣椒书写小镇“辣味”传奇

 盛夏时节，走进山东省枣庄市薛城区周营镇巩湖村的薄皮辣椒示范种植园，大棚内翠绿的枝叶间缀满了果实，薄薄的表皮在阳光下泛着油光。近年来，周营镇高质高效发展设施农业，坚持因村制宜、整镇推进，以巩湖村辣椒种植为核心，打造产业集聚、乡村旅游与休闲体验相结合的示范种植园。据当地人说，薄皮辣椒又名“一窝蜂”，具有皮薄、香郁、嫩时脆香、老时辣香、红时甜香的品质特色，已有上百年的种植历史。

去年，该镇辣椒全产业链产值突破6亿元，带动1.3万农户年均增收0.8万元。如今，当地辣椒产业已成为周营镇特色农产品支柱产业，为非物质文化遗产“枣庄辣子鸡”提供重要食材，探索出一条特色农业发展之路，书写出一段小辣椒发展大产业的“辣味”传奇。

品种改良，“一窝蜂”焕发新生机

“这种薄皮辣椒籽粒饱满密实、辣味适中，用它作配料炒出的菜肴特别好吃，我们都说它是枣庄辣子鸡的灵魂，不用它神厨也炒不出那香妙绝伦的滋味。”巩湖村村委会主任、薄皮辣椒示范种植园负责人孙中快告诉记者。如此好味道的辣椒品种却在20世纪80年代，一度被外来品种侵袭杂交而面临品质变异、香味退化的困境。

1982年，山东省枣庄农业学校（现为“枣庄职业学院农学系”）第一届毕业生秦德雷外出考察时，在江苏南京周边发现了一种黑壳辣椒，类似于枣庄的“一窝蜂”，便将其带回枣庄与“一窝蜂”进行杂交，经过7年一茬又一茬的提纯复壮，培育出了齐头辣椒。

枣庄辣子鸡产业蓬勃发展，对薄皮辣椒的需求量日益增加。“齐头辣椒有‘一窝蜂’的味道，但产量不高，辣椒色泽也不够翠绿，多数农户不愿意种植。”孙中快介绍，为了解决这些问题，秦德雷再次投身于科研之中，他在新疆昌吉看到了一种体型大、形状长、色泽绿、品质上乘、形似猪大肠的辣椒，并带回枣庄与齐头辣椒杂交。

历经艰辛，通过多位专家的不断改进，经过单株自交与株系混合选择，终于培育出了高产、株型紧凑、抗旱耐涝、适应性强的品种。新品种果实呈牛角形，长度在12~14厘米之间，单果重约25克，具有出色的早熟性，株高约50厘米，坐果能力强。孙中快介绍，新的“一窝蜂”薄皮辣椒让当地辣椒种植效益和市场接受度大大提升了。

设施升级，辣椒种植更高效

“我们的种植大棚经过了几代改良建设，从最初用竹片插的小拱棚，经过水泥拱架的大拱棚，到现在的钢管大拱棚，辣椒的种植环境越来越好了。”在种植园内，记者看到一排排结构整齐的全钢架温室大棚分立田间。“这些大棚宽度在7~10米之间，采用3~4层膜覆盖，保温抗寒能力较强，也比较适合机械化操作。”孙中快介绍，“大棚内温湿度靠物联网系统自动调节，风口由人工调节，一个棚子每月能收两茬，这里种出的辣椒能卖到6.5元一斤。”

据了解，该种植园是周营镇聚焦做优做特蔬果产业建设的产业集聚、乡村旅游与休闲体验相结合的现代农业产业园，总投资1.15亿元，占地750余亩，分为3期实施，建设日光温室大棚，同步配套物联网、人工智能等技术，打造种植过程标准化、管理数据化、产品可追溯的数字农业新样板。其中，项目一期占地50亩，共建有日光温室大棚13栋，由巩湖村党支部领办的航鹤农业技术服务合作社经营管理，村集体和社员按照6∶4的比例投资，收益按照比例分红。全年销售收入超过100万元，利润达40万元，村集体收益22.73万元。

“过去种植靠经验，现在靠数据。”种植园工作人员指着手机App上显示的环境参数说，这里有13座全钢架温室大棚，其中11座配备了水肥一体机，此外还有卷膜、滴灌等各种设备，辣椒的灌溉作业也十分省心、省力。“AI系统还能根据辣椒生长周期自动调节养分供给，使每茬辣椒采收量稳定在2000斤，价格较普通辣椒高出25%，现在每年亩产可达1万斤。”该工作人员告诉记者。

依托数字赋能，周营镇坚持产业布局多元化、种植模式标准化，充分发挥特色蔬果这一传统产业优势，通过引进先进智能控制系统和温室种植技术等大数据平台，实现智慧化管理、标准化生产、能源循环利用，不断完善产业增收，实现智慧农业高效有序发展。“我们通过村党支部领办合作社，依托镇域大小20余家辣椒市场，按照‘先找市场—再抓生产—产销挂钩—以销定产’的模式，确保经营效益，推动民富村强。”周营镇副镇长李桂远说，“同时严格按照‘区域界定、时间界定、外观界定、口感界定、指标界定’的模式进行标准化生产，将薄皮辣椒发展成为地理标志农产品。”

多方共富，红火日子有盼头

“种辣椒比打工强！”周营镇大韩洼村村民孙北平算了一笔经济账：他的15个冬暖日光温室大棚，年收入超37.5万元。

“我们的薄皮辣椒示范种植园里就有30多个工人，现在是平均每人管理一个大棚，他们是附近的村民，来到这我们手把手地教授辣椒栽培管理技术。”孙中快告诉记者，种植园的门口还悬挂着“师傅带徒”培训班的条幅，这是薛城区统一组织的高素质农民培训班，仅孙中快这里每年就能带15个徒弟，有当地的村民，还有不少返乡创业的年轻人。“年轻人回来创业是好事，需要种植技术的支持，我们就尽最大能力教他们。”他说。

这种“多方共赢”的机制下，周营镇19个村集体通过辣椒产业助农增收。“周营镇薄皮辣椒示范种植园项目二期占地45亩，规划建设日光温室大棚15座，高标准冷库1座，总投资430万元，已于今年6月动工，预计年底建成使用。”李桂远告诉记者，“通过薄皮辣椒产业的发展，我们示范带动周边农户发展特色蔬菜农业，推动形成现代农业集聚发展态势，为建设鲁南地区蔬果强镇奠定了基础。”

为了实现产业布局多元化，该镇采用“龙头企业+合作社+农户+基地”的模式，以种植加工薄皮辣椒为主，建设了集工厂化育苗、温室化栽培、生态化康养、休闲化观光于一体的高品质无公害蔬菜生产供应和休闲观光基地。在品牌建设方面，成立了薛城周营一品农业科技公司，整合航鹤、绿之源等优质合作社资源，系统性、市场化、整体化运作蔬果的种植、销售，最大限度地发挥整合资源优势，为村集体经济快速发展提供保障支持。

一粒辣椒种子改变一方水土，“一窝蜂”书写出一段“辣味”传奇。站在新的起点上，周营镇正在规划建设三期薄皮辣椒示范园，引进新品种试验推广。“沿周营大沙河打造的‘一河十园’现代农业产业带，将串联辣椒加工、物流、研发等全产业链。”李桂远表示，到2026年，力争全镇辣椒种植面积突破5万亩，全产业链产值达7亿元。